扣肉（腐乳肉） 雯爸爸的私房菜

  1张图片

“我爸爸做的腐乳肉最香。”

食材明细

主料

• 五花肉 2斤

辅料

• 黄酒 少许
• 蚝油 半勺
• 大葱白 一段
• 姜 4片
• 生抽 两勺
• 老抽 一勺

调料

• 八角 一颗
• 花椒 少许
• 干辣椒 半个
• 盐 少许

• 咸香 口味
• 蒸 工艺
• 数小时 耗时
• 高级 难度

扣肉（腐乳肉）的腐乳做法步骤

• 1凉水放入大块五花肉，加入料酒、做法姜片，扣肉开锅后煮两分钟捞出，腐乳用干净温水冲干净浮沫备用。做法
• 2锅中新加开水，放入冲洗过的腐乳五花肉，放入老抽一勺、做法生抽两勺、扣肉蚝油半勺，腐乳加入花椒、做法八角、扣肉花椒、腐乳干红辣椒如图，做法大葱白一小段、滴入2-3滴白酒调香、加盐、味精少许，开锅后转小火慢慢炖二十分钟左右，以筷子可以插入为准，不能太烂，不然不好切片。
• 3捞出来晾凉备用。
• 4凉透后切成0.5厘米厚的肉片（放凉才好切）。
• 5一块半红腐乳加入半勺老抽、一勺生抽、一勺腐乳汤、少许淀粉，加适量温开水搅成糊。
• 6一片片蘸好调料汁，猪皮向下码放整齐，准备上锅蒸。
• 7上锅蒸时要在碗上盖个盖子，以免水蒸气流进去，蒸四十分钟。
• 8将碗上盖一个盘子，快速倒扣将肉放入盘中，一碗喷香流油的腐乳肉就做好啦，强烈推荐馒头切片夹着吃，巨香！

(责任编辑：探索)